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Degustazione

Platos del menú

Precio del menú38,90€por persona

• 001

  Una bebida incluida por persona (refresco, agua, vino o cerveza)

• 002

  Mínimo 2 personas

• 003

  Obligatorio para toda la mesa

Prima tappa · Entrantes a compartir

Un paseo por Italia para abrir el apetito: del Piamonte a Capri, pasando por la Roma de la amatriciana. Cuatro clásicos al centro de la mesa, para compartir como en casa.

• Vitello Tonnato

  Finas lonchas de Angus cocinado lentamente a baja temperatura, con nuestra cremosa salsa tonnata, alcaparrones, polvo de aceitunas «Taggiasche», crumble crujiente de pan napolitano, peperoncini dolci y un delicado aceite de albahaca.

• Croqueta Carbotrufa

  Croqueta cremosa de carbonara con trufa y guanciale crujiente.

• Polpette della Nonna all’Amatriciana

  Albóndigas caseras de ternera, como las preparaba la nonna, cocinadas lentamente en salsa Amatriciana con guanciale croccante, terminadas con Pecorino DOP rallado y un fresco aceite de albahaca.

• Caprese d’Autore

  Selección de tomates de la huerta «Rosa» y «Cherokee», mozzarella artesanal de vaca ahumada, crumble de aceitunas «Taggiasche», un toque fresco de aceite de albahaca y nuestra vinagreta de balsámico.

Seconda tappa · Un principal a elegir

Llegamos a Nápoles. El ragù que se cocina los domingos, los ravioloni de la costa sorrentina, la pizza de siempre… o la brasa y el mar. Aquí cada uno elige su destino.

• Paccheri al Ragù Napoletano

  8 horas al fuego. Ni una menos

  Pasta trafilata al bronzo, al dente, con el típico ragù napolitano: guiso de carne de vaca y cebolla confitada a fuego lento durante más de 8 horas.

• Ravioloni alla Nerano

  Pasta fresca rellena de burrata, con Provolone del Monaco DOP y albahaca fresca. Una interpretación contemporánea de la clásica Nerano, terminada con crema de calabacín, chips crujientes y una cremosa fonduta di Parmigiano.

• Pizza Napoletana

  A elegir entre Quesame, Prosciutto e Funghi 2.0 u Ortolana.

• Entrecôte con salsa al vino Montepulciano DOCG

  Lomo bajo de vaca a la brasa sobre crema de patata al tomillo y salsa de vino Montepulciano DOCG.

• Calamaro alla Mediterranea

  Calamar sahariano a la brasa sobre una sedosa crema de patata, con tomates cherry confitados, chips crujientes de calabacín, una delicada mayonesa de limón y aceite de albahaca, que aportan frescura y equilibrio.

Ultima tappa · Postre o caffè a elegir

La última parada es dulce: un babà de pastelería napolitana, el millefoglie de la casa o, como se hace en Nápoles, un buen caffè para cerrar el viaje.

• Millefoglie

  Capas de hojaldre dorado artesanal con una suave ganache de mascarpone y Nutella, recubiertas de crujiente de almendras y gotas de chocolate negro.

• Gelato Italiano Artigianale

• Babà

  Postre napolitano artesanal, esponjoso y delicado, horneado y bañado en almíbar aromatizado con ron, con crema de mascarpone, reducción de frutos rojos y cerezas.

• Caffè